一口食べてみればどこにもない食感を味わうことが出来ます。まず食べてみて下さい！！
小麦粉は某製粉会社にて弊社専用に作ってもらい、卵は毎日、産地より新鮮な状態の卵のみ取り寄せ使用しています。通常、麺に入れる数倍もの生卵をふんだんに使用し、ミキシングでは真空状態で練り上げる工程によりグルテンを大量に発生させ、伸びないコシのある麺を作ることに成功しました。もちろん季節ごと日ごとに温度、湿度管理を行い細かな数値を設定しバランスのとれた商品管理を行っております。
この、つるつるしたコシ・もちもち感のある麺が当代一番の特徴です。

２代目当主が１０年程前に特別発注した大型の機械にて試行錯誤を繰り返し「日本一旨い麺を」との思いを込めて苦労を重ね遂に作り上げた麺です。粉卵と違い水分の多い新鮮な生卵を使い、真空状態で練り上げるバランスを作り上げるのには大変苦労しました。
顕微鏡の世界になりますが、麺の表面を見て頂ければグルテンの多さがお分かりいただけます。
真空卵麺！！当代の自信作です。